pH-Messung von eingelegtem Früchten und Gemüse

Pökeln ist ein Verfahren zur Konservierung von Obst und Gemüse in Salzlake, Öl, Wasser oder Essig. Der Australia New Zealand Food Standard Code 2.3.1 verlangt, dass die konservierten Früchte und Gemüse einen pH-Wert von nicht mehr als als 4,6 haben, um Botulismus zu verhindern.


Einführung

Gemüse in Öl hat in den Vereinigten Staaten Ausbrüche von Botulismus verursacht. Botulismus wird durch das anaerobe, sporenbildende Bakterium Clostridium botulinum verursacht. Dies führte zur Entwicklung von Title 21 of the Code of Federal Regulation (21 CFR 114), einer Vorschrift für gesäuerte Lebensmittel. Die australischen Behörden übernahmen ähnliche Vorsichtsmaßnahmen wie 21 CFR 114 und nahmen eine Anforderung in den Australia New Zealand Food Standard Code 2.3.1 auf. Dieser Code besagt, dass “Obst und Gemüse in Salzlake, Öl, Essig oder Wasser, mit Ausnahme von Obst- und Gemüsekonserven im Handel, einen pH-Wert von höchstens 4,6 haben muss”.

Die LAQUAtwin pH-Meter haben drei (3) Modelle, nämlich pH 11, 22 und 33, die zur Messung des pH-Werts von eingelegtem Obst und Gemüse verwendet werden können. Diese Messgeräte im Taschenformat ermöglichen zwei bis fünf Kalibrierungspunkte unter Verwendung von NIST- oder USA-pH-Puffern. Das pH 33 Messgerät verfügt über einen eingebauten Temperatursensor, der die Temperatur misst und anzeigt, sowie über eine automatische Temperaturkompensation (ATC), die eine automatische Kalibrierung auf den exakten pH-Wert des Puffers bei der gemessenen Temperatur durchführt. Weitere Informationen finden Sie in den Spezifikationen der Messgeräte.


Methode

Kalibrieren Sie das LAQUAtwin pH-Messgerät mit pH 4,01 und 7,00 (oder 6,86) Puffern gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Probenvorbereitung und Messung

  1. Gewinnen Sie die Flüssigkeit der eingelegten Früchte und des Gemüses. 
  2. Mischen Sie die Früchte und das Gemüse in einem Mixer zu einer Paste. Bei einigen Proben kann es notwendig sein, eine kleine Menge destilliertes Wasser hinzuzufügen (weniger als 20 ml DI in 100 g Probe), um das Mischen zu erleichtern. Dies wird den pH-Wert der meisten Produkte nicht verändern, da destilliertes Wasser keine Wasserstoffionen enthält.
  3. Legen Sie eine Portion der Paste in den Sensor ein.
  4. Erfassen Sie den pH-Wert und die Temperatur, sobald sie sich stabilisiert haben.
  5. Nach jeder Probe spülen Sie den Sensor mit Wasser ab und tupfen ihn mit einem weichen Tuch trocken.
  6. Bestimmen Sie zwei pH-Werte an der gemischten Probe. Diese Messwerte sollten miteinander übereinstimmen, um anzuzeigen, dass die Probe homogen ist.

Ergebnisse und Vorteile

Der Säuregehalt von Lebensmitteln ist wichtig, um Botulismus vorzubeugen, eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln mit Toxinen von C. botulinum entsteht. Diese Tatsache wird bei der Zubereitung von eingelegtem Obst und Gemüse genutzt. Neben der Befolgung geprüfter Rezepte für die Säuerung und die richtige Verpackung der Produkte ist auch eine genaue pH-Messung mit einem zuverlässigen Messgerät erforderlich, um zu prüfen, ob ein pH-Wert von 4,6 oder weniger erreicht wird, um die Lebensmittelsicherheit und die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.

Referenzen

  1. NSW Food Authority. Lagerstabile säurekonservierte Lebensmittel. NSW/FA/FI035/0811
  2. Titel 21 des Code of Federal Regulation (21 CFR 114)

LAQUAtwin: das einzige Messgerät mit flacher Sensortechnologie.

Die hochempfindliche, flache Sensortechnologie von HORIBA eröffnet neue Möglichkeiten für die Probenahme und Probenarten. Es wird nur eine kleine Menge an Probe benötigt, so dass Sie einfach an Ort und Stelle Proben nehmen können, ohne Becher oder andere Laborgeräte zu benötigen. Die Sensoren können bei Bedarf einfach ausgetauscht werden.

Kalibrieren und messen Sie auf Knopfdruck - das Smiley-Gesicht zeigt Ihnen an, wann das Ergebnis abgelesen werden kann.

Die mühelose automatische Kalibrierung mit ein paar Tropfen Standardlösung gibt Ihnen die Gewissheit, dass Ihre Messungen genau sind. Auch eine Zwei-Punkt-Kalibrierung ist möglich.*
*Außer bei B-711

LAQUAtwin ist vollständig wasser- und staubdicht.

Das Messgerät und der Sensor sind vollständig wasserdicht* und staubgeschützt, so dass Sie es überallhin mitnehmen können.
* Schutzklasse IP67. Kann 30 Minuten lang in 1 m Tiefe eingetaucht werden. Nicht für die Verwendung unter Wasser geeignet.

Die standardmäßig mitgelieferte Tragetasche sorgt für praktischen Transport.

Die kompakte Tragetasche enthält alles, was Sie für Ihre Messungen benötigen, einschließlich der Standardlösung und der Probenahmeblätter.

Passende Produkte

Horiba LAQUAtwin pH Tester mit 2 Kalibrierpunkten (pH-11)
Artikelnummer: 895650
Messbereich: 0.0 bis 14.0 pH | Messparameter: pH
Hersteller Artikelnummer: 3999960122 LAQUAtwin PH-11: Das weltweit erste PH-Messgerät im Taschenformat Ihr mobiles Labor – für die Nutzung vor Ort: Ideal für Wasserqualitätstests im Bereich Gewässer, Trink- und Prozesswasser und viele weiteren Anwendungen HORIBAs einzigartiges kompaktes Messgerät integriert Elektrode, Anzeige und Probenbehälter, um einfache, effektive Vor-Ort-Tests durch direkte Messung mit einem einzigen Tropfen zu ermöglichen.         Mindestprobenvolumen: 0,1 ml (0,05 ml mit Probenahmeblatt B)        Bis zu 2 Kalibrierpunkte        pH- und mV-Anzeige        Automatische Kalibrierung        Automatische Puffererkennung: USA & NIST pH-Puffer        Automatische Temperaturkompensation        Automatisch stabile / automatisch gehaltene Messung        Automatisches Ausschalten: 30 Min.        Anzeige für schwache Batterie        IP67 Bewertung staub- und wasserdicht        Auswechselbarer Sensor        400 Stunden Batterielebensdauer: Dauerbetrieb ohne Hintergrundbeleuchtung        Material: ABS-Epoxid ·        Anzeige: kundenspezifisches (monochromes) LCD mit Hintergrundbeleuchtung        Betriebsbedingungen: 5 bis 40°C, 85% oder weniger relative Luftfeuchtigkeit        Garantie: 2 Jahre - Messgerät; 6 Monate - Sensor        Verpackt im praktischen Tragekoffer Geliefert mit pH 4.01 & 7.00 Puffern (je 14ml), 2 x CR2032 Batterien, Tropfen, Anleitung und Kurzhandbuch 

115,00 €*
Horiba LAQUAtwin pH Tester mit 3 Kalibrierpunkten (pH-22)
Artikelnummer: 895651
Messbereich: 0.00 bis 14.00 pH | Messparameter: pH
Hersteller Artikelnummer: 3999960123 LAQUAtwin PH-22: Das weltweit erste PH-Messgerät im Taschenformat Ihr mobiles Labor – für die Nutzung vor Ort: Ideal für Wasserqualitätstests im Bereich Gewässer, Trink- und Prozesswasser und vielen weiteren Anwendungen. HORIBAs einzigartiges kompaktes Messgerät integriert Elektrode, Anzeige und Probenbehälter, um einfache, effektive Vor-Ort-Tests durch direkte Messung mit einem einzigen Tropfen zu ermöglichen.         Mindestprobenvolumen: 0,1 ml (0,05 ml mit Probenahmeblatt B)        Bis zu 3 Kalibrierpunkte        pH- und mV-Anzeige        Automatische Kalibrierung        Automatische Puffererkennung: USA & NIST pH-Puffer        Automatische Temperaturkompensation        Automatisch stabile / automatisch gehaltene Messung        Automatisches Ausschalten: 30 Min.        Anzeige für schwache Batterie        IP67 Bewertung staub- und wasserdicht        Auswechselbarer Sensor        400 Stunden Batterielebensdauer: Dauerbetrieb ohne Hintergrundbeleuchtung        Material: ABS-Epoxid         Anzeige: kundenspezifisches (monochromes) LCD mit Hintergrundbeleuchtung        Betriebsbedingungen: 5 bis 40°C, 85% oder weniger relative Luftfeuchtigkeit        Garantie: 2 Jahre - Messgerät, 6 Monate - Sensor        Verpackt im praktischen Tragekoffer Geliefert mit pH 4.01 & 7.00 Puffern (je 14ml), 2 x CR2032 Batterien, Tropfen, Anleitung und Kurzhandbuch

140,00 €*
Horiba LAQUAtwin pH Tester mit 5 Kalibrierpunkten und Temperatur Messung (pH-33)
Artikelnummer: 895652
Messbereich: 0.00 bis 14.00 pH | 0 bis 50.0 ºC | Messparameter: pH |Temperatur
Hersteller Artikelnummer: 3999960124 LAQUAtwin PH-33: Das weltweit erste PH-Messgerät im Taschenformat Ihr mobiles Labor – für die Nutzung vor Ort: Ideal für Wasserqualitätstests im Bereich Gewässer, Trink- und Prozesswasser und vielen weiteren Anwendungen. HORIBAs einzigartiges kompaktes Messgerät integriert Elektrode, Anzeige und Probenbehälter, um einfache, effektive Vor-Ort-Tests durch direkte Messung mit einem einzigen Tropfen zu ermöglichen.         Mindestprobenvolumen: 0,1 ml (0,05 ml mit Probenahmeblatt B)        Bis zu 5 Kalibrierpunkte        pH-, mV- und Temperaturanzeige        Automatische Kalibrierung        Automatische Puffererkennung: USA & NIST pH-Puffer        Automatische Temperaturkompensation        Temperatur-Kalibrierung: 5 bis 40,0 ºC         Automatisch stabile / automatisch gehaltene Messung        Automatisches Ausschalten: 30 Min.        Anzeige für schwache Batterie        IP67 Bewertung staub- und wasserdicht        Auswechselbarer Sensor        400 Stunden Batterielebensdauer: Dauerbetrieb ohne Hintergrundbeleuchtung        Material: ABS-Epoxid         Anzeige: kundenspezifisches (monochromes) LCD mit Hintergrundbeleuchtung        Betriebsbedingungen: 5 bis 40°C, 85% oder weniger relative Luftfeuchtigkeit        Garantie: 2 Jahre - Messgerät, 6 Monate - Sensor        Verpackt im praktischen TragekofferGeliefert mit pH 4.01 & 7.00 Puffern (je 14ml), 2 x CR2032 Batterien, Tropfer, Anleitung und Kurzhandbuch

168,00 €*